Ricavato dal pericarpo del Zanthoxylum, ha un sapore agrumato e un effetto leggermente anestetico sulla lingua. Quello nepalese è più aromatico e meno pungente di alcune varietà cinesi.
Fondamentale nella cucina del Sichuan, usato in piatti speziati, miscele come il 5 spezie e per insaporire carni, tofu, verdure.